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脂類通廣泛存在于自然界和人造產(chǎn)品中，它們?cè)谠S多食品和飲料中形成不同的水包油(O/W)乳劑。但產(chǎn)品中的不飽和脂類容易失去氫原子，這一化學(xué)過(guò)程觸發(fā)一系列脂類氧化反應(yīng)，這一過(guò)程可能導(dǎo)致感官改變，營(yíng)養(yǎng)成分改變......
面粉是由小麥磨成的粉狀物，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉的加工精度越高，麩星含量越少，白度值越高。小麥面粉白度是衡量面粉色澤的一個(gè)指標(biāo)，指在規(guī)定條件下......
油品在規(guī)定條件下蒸餾所得到的以初餾點(diǎn)和終餾點(diǎn)表示其蒸發(fā)特征的溫度范圍叫餾程。它常以一定蒸餾溫度下餾出物的體積百分?jǐn)?shù)或餾出物達(dá)到一定體積百分?jǐn)?shù)時(shí)讀出的蒸餾溫度來(lái)表示。 餾程既是鑒定蒸發(fā)性、判斷油......
凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過(guò)測(cè)定樣品中氮的含量從而計(jì)算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測(cè)量計(jì)算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀、粗蛋白測(cè)定儀......
噴氣燃料是指噴氣發(fā)動(dòng)機(jī)燃燒室中用于產(chǎn)生燃燒所需的燃料。相比于其他燃料，噴氣燃料要求燃燒速度快，并且產(chǎn)生的燃?xì)獠荒軐?duì)發(fā)動(dòng)機(jī)構(gòu)件造成危害，是一種高性能、快速燃燒的燃料，能夠產(chǎn)生大量熱能來(lái)推動(dòng)飛機(jī)、火箭等......
純凈油脂應(yīng)該無(wú)色透明。但是植物油因各種沖料籽粒內(nèi)的色素被溶解于油脂中而帶有不同的顏色,有淡黃、橙黃,甚至棕紅等顏色。酸敗油料制取的油脂,其蛋仁質(zhì)和塘類的分解會(huì)使油脂顏色變深變暗。因此檢驗(yàn)油脂色澤......
肉粉是由屠宰廠加工副產(chǎn)品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等)放到加壓蒸煮罐內(nèi)，經(jīng)蒸煮擠壓后，控溫、滅菌、脫油、烘干和粉碎而得到產(chǎn)品。純?nèi)夥廴庀阄稘?，誘食性強(qiáng)，流動(dòng)性好，氨基酸比例平衡，必需氨基酸含量高......
食品工業(yè)用加工助劑很多人可能概念比較模糊，但是提起“松香拔毛”、“浸出和壓榨大豆油”、“氣調(diào)保鮮”等字眼大家或多或少會(huì)有比較直觀的認(rèn)識(shí)。 依據(jù)我國(guó)《GB2760—2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食......