食糖中的“蔗糖分”是指糖品中含蔗糖的重量百分?jǐn)?shù)，是衡量食糖質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)之一。一般情況下， 蔗糖分越高說明糖越純，其他雜質(zhì)含量越少。
白砂糖中蔗糖分的檢測(cè)方法利用檢糖計(jì)測(cè)定規(guī)定量糖樣品水溶液的旋光度，從而求得其蔗糖分含量。
旋光度的測(cè)定
用待測(cè)的溶液將旋光觀測(cè)管至少?zèng)_洗2次，裝滿觀測(cè)管，注意觀測(cè)管內(nèi)不能夾帶空氣泡，將旋光觀測(cè)管置于檢糖計(jì)中，目測(cè)的檢糖計(jì)測(cè)定5次讀數(shù)至0.05Z;如用自動(dòng)檢糖計(jì)。在測(cè)定前，應(yīng)有足夠的時(shí)間使儀器達(dá)到穩(wěn)定。測(cè)定旋光讀數(shù)后，立即測(cè)定觀測(cè)管內(nèi)溶液的溫度，并記錄至0.1℃。
測(cè)定旋光度時(shí)環(huán)境及糖液的溫度盡可能接近20℃，應(yīng)在15℃~25℃的范圍內(nèi)，如果旋光度不是
在20.0℃
白砂糖樣品的蔗糖分P按式(5)式(6)計(jì)算以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。
采用石英楔補(bǔ)償器的檢糖計(jì):
P=Pt [1+0.00032×(t-20)] ................. (5)
沒有石英楔補(bǔ)償器的檢糖計(jì):
P=Pt[1+0,00019×(t-20)]................. (6)
式中:
P—蔗糖分。單位為克每一百克(g/100g);
Pt一-觀測(cè)旋光度讀數(shù).單位為國際糖度(Z):
t-觀測(cè)P,時(shí)糖液溫度，單位為攝氏度(℃)
以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，保留4位有效數(shù)字。
通過通過對(duì)樣品旋光度的測(cè)定，可以確定樣品的濃度、純度、糖度或含量。廣泛用于制糖、制藥、藥檢、食品、香料、味精以及化工、石油等工業(yè)生產(chǎn)、科研、教學(xué)部門，作化驗(yàn)分析或過程質(zhì)量控制。
山東盛泰儀器有限公司研制的ST-12自動(dòng)檢糖儀是測(cè)定物質(zhì)旋光度的儀器, 符合GB/T35887-2018 白砂糖試驗(yàn)方法。采用光電檢測(cè)和自動(dòng)伺服機(jī)構(gòu)控制，數(shù)字顯示讀數(shù),可測(cè)深色樣品； 可測(cè)糖度。
