鮮榨油含大量雜質(zhì) 煙點(diǎn)低易產(chǎn)致癌物質(zhì)
鮮榨油中所含的大量雜質(zhì)也是一大隱患。據(jù)專(zhuān)家介紹，油中所含雜質(zhì)的量與油的煙點(diǎn)高低密切相關(guān)。所謂煙點(diǎn)，就是指油開(kāi)始冒煙的溫度。一般來(lái)說(shuō)，煙點(diǎn)越低，在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更多。比如油煙中含有的丙烯醛等有害物質(zhì)，對(duì)眼睛和呼吸道就有很強(qiáng)的刺激作用。那么，這種沒(méi)有經(jīng)過(guò)提純工序的鮮榨油，煙點(diǎn)情況怎么樣呢？
據(jù)專(zhuān)業(yè)人士介紹，鮮榨油主要是靠自然沉淀，而自然沉淀最容易導(dǎo)致油里的雜質(zhì)殘留過(guò)多，而油里的雜質(zhì)會(huì)直接影響到油的煙點(diǎn)。經(jīng)過(guò)山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的全自動(dòng)油脂煙點(diǎn)儀檢測(cè)，鮮榨油的煙點(diǎn)非常低，還沒(méi)有達(dá)到煙點(diǎn)的時(shí)候就已經(jīng)起沫非常嚴(yán)重了。濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)主任劉慶年介紹說(shuō)，“在高溫的情況下，它煙點(diǎn)就比較低，只要油一發(fā)煙，就要產(chǎn)生一些不好的物質(zhì)，像3-4苯丙芘，大家都知道它是一種致癌物質(zhì)，家庭自制的花生油盡量地在我們炒菜的時(shí)候油溫一定不能過(guò)高，過(guò)高的話(huà)會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)。”
先羅列一些食用油的煙點(diǎn)供大家參考：
1）杏仁油 216攝氏度
2）精煉牛油果油 271攝氏度 （幾乎是所有食用油里面最高的）
3）壓榨菜籽油 190－232攝氏度
4）高油酸菜籽油 246攝氏度
5）蓖麻油 200攝氏度
6）初榨椰子油 177攝氏度
7）精煉椰子油 232攝氏度
8）棉籽油 216攝氏度
9）初榨玉米油 178攝氏度
10）精煉玉米油 232攝氏度
11）葡萄籽油 216攝氏度
12）豬油 188攝氏度
13）黃油 121－149攝氏度
14）初榨橄欖油 191－207攝氏度
15）化學(xué)萃取橄欖油 238攝氏度
16）棕櫚油 235攝氏度
17）米糠油 254攝氏度
18）壓榨芝麻油 177攝氏度
19）半精煉芝麻油 232攝氏度
20）壓榨大豆油 166攝氏度
21）精煉大豆油 238攝氏度
22）壓榨花生油 160攝氏度
23）精煉花生油 232攝氏度
24）壓榨葵花籽油 107攝氏度
25）精煉葵花籽油 227攝氏度
26）茶籽油 252攝氏度
