肉的嫩度是消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)最為重視的食用品質(zhì)指標(biāo)之一，它決定肉制品在食用時(shí)口感的老嫩，是否易于咀嚼，是反映肉品質(zhì)地的重要指標(biāo)。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，肉的嫩度逐漸成為影響費(fèi)者對(duì)畜禽肉消費(fèi)的首要指標(biāo)。
常用的肉類(lèi)嫩度測(cè)量方法是依據(jù)農(nóng)業(yè)部NY/T 1180標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試。該標(biāo)準(zhǔn)以肉類(lèi)在剪切時(shí)所受到的剪切力的峰值作為肉的嫩度值。
肉品嫩度測(cè)定儀ST-16A是嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006 研發(fā)。通過(guò)模擬人的牙齒對(duì)肌肉及各種食品的咀嚼作用，測(cè)量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測(cè)量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測(cè)定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測(cè)定，對(duì)肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門(mén)的理想檢測(cè)設(shè)備。
